La lista de productos dietéticos sin gluten está ganando cada vez más popularidad. Cuál es su esencia, por qué es tan útil y qué resultados da, debemos comprenderlo con más detalle.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una sustancia proteica pegajosa que se encuentra en los cereales. Gracias a sus propiedades adhesivas, el pan tiene elasticidad y diversas salsas y margarinas tienen una textura cremosa. Hace que el pan y todos los productos horneados sean suaves, aireados y esponjosos. En producción se utiliza como sustancia estabilizadora.
La esencia de una dieta sin gluten
El punto es simple: debes evitar comer alimentos que contengan gluten. Esto se hace para limpiar el cuerpo, restaurar el sistema digestivo y su funcionamiento normal.
Dejar el gluten produce cambios positivos en una semana.
¿A quién se recomienda esta dieta?
Se utiliza principalmente para diversas enfermedades. En primer lugar, los médicos recomiendan esta dieta a las personas celíacas. En pocas palabras, se trata de una intolerancia individual al gluten, que a menudo se expresa mediante reacciones alérgicas.
Para enfermedades de autismo, esquizofrenia y síndrome de Down, esta dieta también está indicada. Las investigaciones muestran que cualquier cambio en los genes y su exceso puede alterar el funcionamiento del cuerpo.
Con cambios de este tipo en los genes, los péptidos producidos durante la descomposición del gluten no se digieren. En el cuerpo, puede afectar los órganos del sistema nervioso. La persona puede tener ataques epilépticos y retrasos en el desarrollo.
A su vez, la nutrición sin gluten es necesaria para:
- asma bronquial;
- Enfermedad de Parkinson;
- diabetes mellitus;
- hepatitis autoinmune;
- obesidad;
- aterosclerosis;
- alergias a las proteínas vegetales;
- soriasis;
- migrañas frecuentes;
- constipación crónica.
El consumo regular de gluten puede ser perjudicial incluso para una persona sana.
Beneficio
El gluten no sólo es perjudicial, sino también beneficioso:
- se satura de energía;
- une vitaminas y microelementos;
- aumenta la hemoglobina;
- fortalece el sistema inmunológico y esquelético;
- ayuda a una absorción más rápida de vitaminas en el cuerpo;
- normaliza la función intestinal;
- Se recupera rápidamente después de enfermedades y operaciones prolongadas.
Ventajas y desventajas
Una dieta sin gluten (lista de productos más adelante en el artículo) tiene muchas ventajas. El cuerpo recibe las sustancias más beneficiosas de las verduras, frutas y carnes si se sigue esta dieta.
| Ventajas | Defectos |
|---|---|
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Comer alimentos sin gluten ayuda a controlar la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten. También es una excelente manera de combatir las molestias intestinales y reducir el riesgo de diabetes y cáncer.
Dieta sin gluten para bajar de peso
El gluten es una proteína adhesiva que no se disuelve en agua. Comienza a depositarse en las paredes posteriores de los órganos, formando capas de grasa en el cuerpo. Hay una acumulación de desechos y toxinas. Aparecen kilos de más.
Los expertos suelen recomendar este tipo de dieta para adelgazar. Se recomienda con mayor frecuencia para personas obesas. Evitar los alimentos que contienen gluten ayuda a limpiar el tracto gastrointestinal, mejorar la motilidad intestinal y acelerar el metabolismo.
Este ajuste nutricional da buenos resultados en la pérdida de peso. Esto sucede eliminando los alimentos dulces, la comida rápida y la pasta. Si una persona no padece enfermedad celíaca ni intolerancia individual al gluten, no es necesario excluir por completo los productos sin gluten.
Una dieta sin gluten (lista de productos más adelante en el artículo) tiene una serie de características:
- aumenta el crecimiento del cabello, lo fortalece;
- reduce diversas erupciones cutáneas, irregularidades y asperezas;
- mejora el estado general de una persona;
- aumenta el rendimiento;
- reduce el peso;
- normaliza los procesos metabólicos;
- te mantiene lleno durante mucho tiempo.
Una dieta con una exclusión casi total del gluten se considera la más correcta.
Pero su ausencia conlleva una falta de vitaminas:
- grupo B;
- D;
- calcio;
- glándula;
- algunos minerales.
Por eso, es importante crear un menú para que no haya carencia de vitaminas. Para hacer esto, necesita tomar multivitaminas.
Dieta sin gluten para niños
La enfermedad celíaca causa muchos inconvenientes, especialmente en los niños pequeños. Cuando se ingiere, el gluten irrita activamente las paredes intestinales. Provoca hinchazón, gases, diarrea, estreñimiento, erupciones en el cuerpo y también debilita el sistema inmunológico. Para evitarlo, conviene elegir un menú sin gluten.
Una dieta sin gluten (lista de productos a continuación) permite el uso de:
- verduras/frutas frescas y cocidas;
- huevos de todas las aves;
- nueces y semillas;
- legumbres;
- carne/pescado fresco, sin añadir adobo;
- mariscos;
- productos lácteos;
- productos/panes horneados sin gluten;
- compotas, bebidas de frutas, cacao, té;
- miel de flores/tilo;
- No todos los tipos de cereales.
La exclusión de cereales de la dieta provoca una deficiencia de carbohidratos en el niño. Para evitar que esto suceda, es importante diversificar el menú con legumbres, patatas y comer muchas verduras y frutas.
Cereales permitidos:
- Alforfón
- Maíz
- Arroz
- Mijo
- Tapioca
- soja
Los padres deben seguir las siguientes recomendaciones:
- Es mejor guardar los productos sin gluten en un compartimento del gabinete especialmente designado;
- Se debe utilizar un cuchillo especial para hornear;
- Asegúrese de lavarse las manos cuando prepare la comida para su hijo al mismo tiempo que la comida habitual;
- Utilice platos separados;
- Mantenga los productos nocivos fuera del alcance de los niños;
- El producto no debe administrarse a un niño si su contenido de gluten es cuestionable.
Productos permitidos y prohibidos
Una dieta sin gluten incluye una lista de productos que te ayudarán a crear el menú más equilibrado para que no falten sustancias esenciales para el organismo. El gluten se puede sustituir por una variedad de productos. Y la comida se puede variar con varias recetas.
El cuerpo recibe oligoelementos de los cereales, vitamina B de la carne, el pescado y los huevos. Si necesita carne picada para preparar cualquier plato, debe prepararla usted mismo con carne en casa. La carne picada comprada en la tienda puede contener harina de trigo, empanizado y aditivos químicos. Será beneficioso comer constantemente verduras y frutas.
| Comida saludable | Productos nocivos |
|---|---|
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Los alimentos prohibidos contienen mucho gluten.
Esta dieta prohíbe tomar ciertos medicamentos en tabletas.
Aditivos alimentarios prohibidos
Al seguir una dieta sin gluten, se deben excluir los siguientes aditivos alimentarios:
- E160 – carotenos, colorantes;
- E150 – color azúcar (caramelo);
- E150c – caramelo de amoníaco;
- E150d – caramelo de sulfato de amonio (colorante alimentario);
- E411 – goma de avena (utilizada en la industria cosmética);
- E636 – maltol (productos de confitería);
- E471 – estabilizador (utilizado para prolongar la vida útil de los productos);
- E953 – isomalt (añadido a carnes asadas, confituras, chocolate, chicles, helados);
- E965 – maltitol (agregado a dulces, chocolate, chicle).
¿Qué alimentos puedes incluir en una dieta sin gluten?
Esta dieta es sana, variada y contiene platos deliciosos:
- sopas con caldo de verduras/carne;
- papilla;
- productos horneados sin gluten;
- purés/ensaladas de frutas;
- guisos de verduras;
- albóndigas, chuletas;
- requesón con cualquier fruta;
- guisos;
- huevos revueltos, tortillas, huevos escalfados.
Menú semanal para una dieta sin gluten
Dieta sin gluten (la lista de alimentos permitidos y prohibidos para el consumo se proporciona arriba)puede ser representado por esta opción de menú:
| Día de la semana nº 1 |
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| Día de la semana nº 2 |
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| Día de la semana nº 3 |
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| Día de la semana nº 4 |
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| Día de la semana nº 5 |
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| Día de la semana nº 6 |
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| Día de la semana nº 7 |
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Dieta sin gluten para la diabetes
Se anima a las personas con diabetes a comer alimentos sin gluten, pero no todos.No todos los alimentos sin gluten tienen un índice glucémico adecuado. Por ejemplo, a las personas con diabetes se les recomienda comer avena, ya que su índice glucémico es adecuado para mantener el nivel requerido de azúcar en sangre.
Con la ayuda de una nutrición adecuadamente seleccionada, el cuerpo recibe todos los minerales y vitaminas necesarios. Incluir alimentos sin gluten en tu dieta diaria ayuda a mantener la salud.
A veces, el gluten afecta los intestinos de los pacientes. Luego, el médico introduce en la dieta alimentos sin gluten para aportar todos los nutrientes para el funcionamiento requerido.
Los peligros de una dieta sin gluten
Los peligros de esta dieta son:
- falta de vitaminas B y D;
- mala absorción de vitaminas.
Debido a esto, puede producirse debilidad, apatía y falta de concentración.
Contraindicaciones
No debe seguir dicha dieta si:
- el embarazo;
- anorexia;
- enfermedades agudas y crónicas;
- período postoperatorio;
- menopausia;
- cambios hormonales;
- enfermedades endocrinas;
- enfermedades cardíacas.
La intolerancia al gluten sólo se puede detectar mediante un análisis de sangre. Este tipo de nutrición debe ser seleccionado por un médico.
Recetas de primeros platos para una dieta sin gluten
Fideos con verduras
Requerido:
- tomates – 3-4 piezas;
- pimiento morrón – 2 piezas. ;
- bulbo;
- ½ zanahoria;
- fideos de arroz;
- caldo de pollo.
Metodo de cocinar:
- Lavar y picar las verduras.
- Hervir el caldo.
- Agregue las verduras, cocine por 10 minutos.
- Agregue los fideos y cocine hasta que estén completamente cocidos.
- Sal al gusto.
Sopa de champiñones
Requerido:
- champiñones – 0, 5 kg;
- ½ zanahoria;
- bulbo;
- patatas – 2-3 piezas
Metodo de cocinar:
- Lavar los champiñones y picarlos.
- Hervir agua en una cacerola.
- Agrega los champiñones.
- Picar zanahorias, cebollas, patatas. Añadir a la sartén.
- Sal al gusto.
- Cocine la sopa hasta que esté completamente cocida.
Segundos cursos
pescado en francés
Requerido:
- filete de tilapia/panga – 1 kg;
- tomates – 5 piezas. ;
- bulbo;
- huevos – 7-8 piezas;
- pimiento morrón – 2 piezas. ;
- patatas – 5 piezas. ;
- leche/nata – 0, 5 l;
- queso;
- sal.
Metodo de cocinar:
- Descongelar el pescado, lavarlo y cortarlo. Llena todo el molde con él.
- Lavar y picar las verduras.
- Coloque los tomates en la segunda capa, los pimientos morrones en la tercera, la cebolla en la cuarta y las patatas en la quinta.
- Mezclar los huevos con la nata/leche y añadir sal. Llénalo todo.
- Sal al gusto.
- Hornee en el horno durante 40-50 minutos hasta que esté completamente cocido.
- Al final espolvorear con queso.
Estofado de vegetales
Requerido:
- calabacín – 2 piezas;
- berenjenas – 2 piezas. ;
- tomates – 3-4 piezas;
- ½ cebolla;
- pimiento morrón – 3 piezas. ;
- tomate casero – 100 ml;
- sal.
Metodo de cocinar:
- Lavar las verduras.
- Cortar en cubos.
- Vierta en una sartén caliente. Freír durante 15-20 minutos.
- Vierta el tomate. Cocine por otros 20 minutos.
- Sal al gusto.
Postre
Cazuela sin harina de trigo
Necesitará:
- requesón – 800 gr;
- azúcar – 1 vaso;
- huevos – 3 piezas. ;
- almidón de patata - 2 cucharadas. l. ;
- sal.
Metodo de cocinar:
- Agrega un huevo al requesón. Batir hasta que quede suave.
- Rompe 2 huevos, separa las yemas de las claras.
- Echa azúcar (medio vaso) en el recipiente con las yemas. Derrotar.
- Batir las claras hasta que aparezcan picos aireados. Agregue sal.
- Agregue las yemas al requesón. Agrega el azúcar restante y la fécula de patata. Derrotar.
- Vierta las claras. Mezclar todo.
- Vierte la masa en un molde engrasado.
- Hornee durante 30-40 minutos a 180 grados.
gofres
Necesitará:
- huevos – 4 piezas. ;
- harina de arroz – 125 g;
- harina de maíz – 125 g;
- aceite de girasol – 150 ml;
- agua – 150 ml;
- sal;
- recipiente con lados altos.
Metodo de cocinar:
- Rompe los huevos en un bol. Revuelva hasta que esté espumoso.
- Agrega sal, harina de arroz. Mezcla.
- Agrega la harina de maíz. Derrotar.
- Vierta con cuidado el aceite y el agua. Mezcla.
- Hornear.
- Se puede servir con miel, mermelada o sal.
Ensaladas
Ensalada de champiñones y carne.
Requerido:
- champiñones – 500 gr;
- carne de pollo (pechuga) – 200 g;
- hoja de lechuga – 6-7 piezas;
- galletas saladas – 100 g;
- queso – 100 gramos;
- crema agria – 1 cucharada. l.
Metodo de cocinar:
- Lavar y picar los champiñones. Freír.
- Freír el pollo, agregar sal.
- Cortar la lechuga y el queso.
- Prepara galletas saladas. Agréguelo a la ensalada.
- Agregue todos los ingredientes a un bol, mezcle con la crema agria y la sal.
Ensalada de mariscos
Requerido:
- mejillones – 100 gr;
- sirtaki – 100 gramos;
- tomates – 3-4 piezas;
- jugo de limon;
- sal;
- aceite de oliva – 1 cucharada. cuchara.
Metodo de cocinar:
- Coloca los mejillones en un recipiente para ensalada.
- Corta el sirtaki en cubos.
- Lavar los tomates y cortarlos en cubos.
- Agrega sal, jugo de limón, sazona con aceite de oliva.
Precio de la dieta
En promedio, el precio de un menú semanal comienza en $30. Todos los ingredientes se pueden comprar en los hipermercados habituales. También hay tiendas de productos preparados sin gluten. Allí cuestan muchas veces más. Por tanto, te resultará más económico cocinar todos los alimentos en casa.
resultados
La pérdida de peso con esta dieta se produce en una semana. Puedes perder 3 kg. La manifestación de reacciones alérgicas disminuye en 2 semanas. Los intestinos se limpian por completo y vuelven a la normalidad después de 1 a 1, 5 meses.
Reseñas
Esta dieta tiene un efecto positivo en la salud.
Las personas que han probado esta dieta están contentas con los resultados:
- se limpian los intestinos;
- las enfermedades crónicas desaparecen;
- aparece la ligereza;
- el peso disminuye;
- mejora la condición de la piel;
- se reduce el riesgo de reacciones alérgicas.
La dieta sin gluten se ha ganado con razón su popularidad. Es muy beneficioso para el organismo y da muchos resultados positivos, y gracias a la amplia lista de productos, puedes crear no solo un menú saludable, sino también sabroso.